Możesz dostać infekcję salmonellą (salmonellozą) od jedzenia, zwierząt domowych lub kontaktu z ludzkimi lub zwierzęcymi kałami. Dzieci, osoby starsze i osoby o osłabionym układzie odpornościowym są najbardziej zagrożone. Dowiedz się o typowych przyczynach i czynnikach ryzyka, aby zapobiec temu źródłu zatrucia pokarmowego i biegunce.
Najczęstsze przyczyny
Zakażenie salmonellą jest spowodowane przez bakterie z rodzaju Salmonella , które żyją w przewodzie pokarmowym ludzi i zwierząt i rozprzestrzeniają się w kale.
Podczas gdy bakterie te mogą nie wywoływać choroby u zwierząt, mogą one wywoływać objawy chorobowe u ludzi. Osoba zarażona salmonellą może rozprzestrzenić ją na inne osoby poprzez kał.
Nonfosidalne salmonellozy prowadzą do typowych zakażeń salmonellozą. Typy durów brzusznych powodują dur brzuszny, co jest rzadkością w Stanach Zjednoczonych, ale można je zaobserwować w krajach rozwijających się. Kilka różnych serotypów (lub różnych odmian) tych bakterii jest powszechnie izolowanych w ogniskach i infekcjach.
Istnieją dwa główne sposoby rozprzestrzeniania się salmonelli: poprzez skażone pożywienie i wodę oraz kontakt ze zwierzętami niosącymi bakterie.
Infekcja pokarmowa Salmonella
Bakterie Salmonella są obecne w kale wielu zwierząt, w tym wołowiny, drobiu i ryb, i często zanieczyszczają mięso, mleko lub jajka. W przypadku jaj bakterie mogą występować zarówno w skorupie, jak i na zewnątrz. Zakażenie wody lub skażenie krzyżowe kałem podczas przetwarzania lub przygotowywania żywności może prowadzić do rozprzestrzeniania się bakterii w warzywach, owocach, owocach morza, przyprawach i przetworzonej żywności.
Gotowanie zabije bakterie, dlatego termometry mięsne są używane podczas gotowania drobiu. Pasteryzujące mleko i wrząca woda zabijają również bakterie.
Kontakt ze zwierzętami
Możesz być narażony na salmonellę przez zwierzęta hodowlane i zwierzęta domowe. Jeśli pracujesz lub odwiedzasz gospodarstwo lub trzymasz zwierzęta hodowlane na dziobie, możesz skontaktować się z bakterią, która zanieczyszcza ich otoczenie, futro, pióra i wody gruntowe.
Te zwierzęta mogą wydawać się czyste i zdrowe i nadal przenoszą bakterie. Zwierzęta, o których wiadomo, że szerzą salmonellę, obejmują drób, kozy, bydło, owce i świnie. Chociaż możesz nie sądzić, że twoje podwórkowe kurczęta mogą być źródłem tej bakterii, Centrum Kontroli Chorób (CDC) zgłosiło ponad 790 przypadków salmonelli rozprzestrzeniało się w ten sposób w pierwszej połowie 2017 roku. Dla porównania, tylko 53 epidemie zostały potwierdzone od 1990 do 2014 r. Praktyki rolnicze związane z ryzykiem salmonellozy obejmują:
- Brak zbierania jaj co najmniej raz dziennie, szczególnie w ciepłe dni
- Nie schładzamy jaj zaraz po pobraniu
- Nie mycie rąk po dotknięciu lub oczyszczeniu kurczaka
- Całowanie lub głaskanie kurczaka
- Nie poddanie kwarantannie widocznie chorych kurczaków
- Nawożenie ogrodów świeżym, nieutwardzonym nawozem, który może zanieczyścić uprawy
Zwierzęta są również źródłem salmonelli. Gady takie jak legwany, jaszczurki i żółwie często mają bakterie salmonelli na swojej zewnętrznej skórze lub skorupie. Żółwie i inne gady z salmonellą same nie chorują i nie mają żadnych objawów. Mogą to być ptaki domowe, takie jak papugi i papugi, gryzonie, takie jak chomiki i świnki morskie, płazy, takie jak żaby i ropuchy, jeże, psy, koty i konie.
Oprócz dotknięcia zwierzęcia, możesz podnieść bakterie z klatki, wody w zbiorniku, pościeli, żywności lub zabawek.
Posługiwanie się dzikimi zwierzętami może również przenosić bakterie. Wolno żyjące żółwie były kiedyś uważane za niezbyt ryzykowne, ale teraz wiadomo, że dzikie żółwie mogą przenosić salmonellę, lub mogą ją nabyć, jeśli zrobisz z nich zwierzę domowe. Inne zwierzęta, którymi możesz się zająć to dzikie żaby, ropuchy, myszy, szczury i ptaki.
Kontakt z ludźmi
Osoby z zakażeniem salmonellą zrzucą bakterie z kałem. Ci, którzy mieli biegunkę, nie powinni powracać do opieki nad dziećmi, szkoły lub pracy, dopóki nie miną 24 godziny.
Jeśli zajmują się jedzeniem w ramach swojej pracy, nie powinni powracać do pracy przez 48 godzin bez objawów. W niektórych lokalizacjach osoby zajmujące się żywnością nie mogą wrócić do pracy, dopóki testy nie wykażą, że są wolne od bakterii. Nawet po tym, jak znowu czują się dobrze, niektórzy ludzie nadal niosą bakterie i zrzucają je. Mogą zanieczyszczać powierzchnie i rozprzestrzeniać zarazki ręcznie, jeśli nie umyją się dobrze po skorzystaniu z łazienki.
Grupy ryzyka
Małe ilości bakterii mogą nie wywoływać infekcji salmonellą. Jednak niemowlęta, dzieci w wieku poniżej 5 lat, osoby powyżej 65 roku życia i osoby z upośledzonym układem odpornościowym są bardziej narażone na zakażenie salmonellą po ekspozycji. Specyficzne warunki i leki osłabiające odporność na zakażenie salmonellą obejmują AIDS, anemię sierpowatą, malarię, kortykosteroidy i leki przeciw odrzuceniu.
Ludzie, którzy przyjmują leki zobojętniające sok żołądkowy są bardziej narażeni na ryzyko, ponieważ więcej połkniętych bakterii przeżyje, aby dotrzeć do jelit. Osoby z chorobą zapalną jelit są zagrożone z powodu uszkodzenia wyściółki jelitowej. Po zażyciu antybiotyków może być również większe ryzyko, ponieważ zostały zabite przyjazne bakterie jelitowe, pozostawiając otwarte środowisko dla salmonelli.
Czynniki ryzyka związane ze stylem życia
Jest wiele rzeczy, które zwiększają ryzyko zarażenia się lub rozprzestrzeniania salmonelli. Oto zwyczaje i praktyki, których należy unikać:
- Nie umyć rąk po skorzystaniu z toalety, pieluchy lub opieki nad chorym
- Nie umyć rąk przed i po przygotowaniu jedzenia oraz po obróbce surowego mięsa lub jaj
- Przenoszenie lub krojenie surowego mięsa lub jaj, a następnie używanie noża, deski do krojenia, miski lub innych przyborów do innych produktów spożywczych, takich jak warzywa lub owoce
- Spożywanie niedogotowanego lub surowego mięsa, jaj lub niepasteryzowanych produktów mlecznych
- Nie mycie świeżych owoców i warzyw przed ich zjedzeniem
Zwierzęta Płazy, gady i żywy drób
Płazy, gady i żywy drób stanowią największe zagrożenie dla zwierząt domowych. Należą do nich żółwie, jaszczurki, żaby i kurczaki. Zwierzęta te nie powinny być trzymane w domu, w którym znajdują się dzieci w wieku poniżej 5 lat, osoby powyżej 65 roku życia lub osoby z problemami układu odpornościowego. Zwierzęta te nie powinny być trzymane w obiektach przeznaczonych dla tych grup wiekowych, takich jak opieka dzienna, szpitale, ośrodki seniora lub wykwalifikowane ośrodki opieki. Ludzie w tych grupach ryzyka nie powinni dotykać tych zwierząt i powinni unikać wody, która została dotknięta przez te zwierzęta.
Wszystkie dzieci i dorośli powinni unikać jedzenia i picia wokół zwierząt w tej grupie. Nie należy również jeść ani pić w pokoju, w którym znajduje się klatka dla zwierząt lub akwarium lub w miejscu, w którym zwierzę mogło wędrować.
Wszystkie zwierzęta domowe
Te zachowania zwiększają ryzyko otrzymania salmonelli od zwierzaka:
- Zezwalanie zwierzętom na obszarach, gdzie jedzenie i napoje są przygotowywane, spożywane lub przechowywane
- Nie umyć rąk po dotknięciu lub dotknięciu zwierzęcia, szczególnie przed przygotowaniem lub jedzeniem
- Odrzucanie wody do czyszczenia z miejsca zamieszkania zwierzęcia w zlewie, które jest używane do przygotowywania żywności
- Umożliwienie osobom o zwiększonym ryzyku związanym z salmonellą oczyszczenia siedliska zwierząt domowych, w szczególności bez stosowania jednorazowych rękawiczek
- Używanie nieutwardzonego nawozu zwierzęcego do nawożenia ogrodów lub klombów
> Źródła:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Zakażenie Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Zakażenie Salmonella. Klinika majonezu. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Pytania i odpowiedzi dotyczące Salmonella. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- i-odpowiedzi.