Podstawy żywienia dzieci
Barwniki spożywcze i barwniki spożywcze były stosowane w historii, chociaż do niedawna większość barwników do żywności była naturalna i nie zawierała sztucznych barwników żywnościowych, które są powszechnie stosowane dzisiaj.
Na przykład szafran jest naturalnym barwnikiem spożywczym, który został użyty, aby dodać żółty kolor do żywności od wczesnego Cesarstwa Rzymskiego, a nawet wcześniej, w Egipcie.
Barwnik spożywczy
Chociaż często myślimy o barwieniu żywności w cukierniczych dziecięcych płatkach śniadaniowych, takich jak kakao z kakao, Lucky Charms i Trix, kolorowanie żywności może być również wykorzystane do uatrakcyjnienia innych potraw.
Barwniki spożywcze są stosowane w celu zapewnienia, że niektóre produkty spożywcze mają bardziej jednolity kolor, aby symulować kolor owoców i warzyw, które w rzeczywistości nie są obecne w żywności, oraz w wielu produktach żywnościowych skierowanych do dzieci, aby uatrakcyjnić wygląd.
Powszechnie stosowane sztuczne barwniki do żywności to:
- Niebieski 1, jasnoniebieski barwnik spożywczy powszechnie stosowany w napojach, produktach mlecznych w proszku, galaretkach, słodyczach, przyprawach, lukrze, syropach i ekstraktach
- Niebieski 2, królewski niebieski barwnik spożywczy powszechnie stosowany w wypiekach, zbożach, przekąskach, lody, słodycze i czereśnie
- Green 3, barwnik spożywczy o barwie morskiej, który jest powszechnie stosowany w napojach, puddingach, lodach, sorbetach, wiśniach, wyrobach cukierniczych, wypiekach i produktach mlecznych
- Red 40, pomarańczowo-czerwony barwnik spożywczy, który jest powszechnie stosowany w żelatynach, puddingach, produktach mlecznych, słodyczach, napojach i przyprawach
- Red 3, wiśniowo-czerwony barwnik spożywczy powszechnie stosowany w wiśniach w koktajlach owocowych iw owocach w puszkach do sałatek, słodyczy, wypieków, produktów mlecznych i przekąsek
- Żółty 5, cytrynożółty barwnik spożywczy powszechnie stosowany w kremach, napojach, lodach, słodyczach, konfiturach i zbożach
- Żółty 6, pomarańczowy barwnik spożywczy powszechnie stosowany w zbożach, wypiekach, przekąskach, lodach, napojach, deserach i słodyczach
Naturalne środki barwiące do żywności są również stosowane w wielu produktach spożywczych, a oprócz szafranu, w tym sok z buraków, ekstrakt annato i kolor karmelu.
Problemy
Czy dzieci mogą bezpiecznie spożywać pokarm ze sztuczną barwą?
Administracja Food & Drug reguluje wszystkie sztuczne barwniki spożywcze i poświadcza je do stosowania w żywności. Chociaż FDA mówi, że dodawanie barwników żywnościowych do żywności jest bezpieczne, niektóre grupy, w tym Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI), twierdzą, że nie są i chcą, aby zostały zbanowane.
Pomysł, że sztuczne farbowanie żywności może stanowić problem dla dzieci, spopularyzował w latach 70. dr Ben Feingold i jego dieta Feingolda. Ta dieta wyeliminowała wiele artykułów z diety dziecka, w tym sztuczne barwniki spożywcze, sztuczne aromaty, aspartam (sztuczny słodzik) i sztuczne środki konserwujące.
Chociaż większość wstępnych badań pomijała wpływ diety Feingolda na jakiekolwiek powiązanie między barwnikami żywności i problemami z zachowaniem lub ADHD, kilka nowszych badań z Wielkiej Brytanii sugeruje, że może tak.
Jedno badanie na przemian dało dzieciom napój z barwnikami spożywczymi i konserwantami lub napój z placebo przez okres czterech tygodni, a rodzice zgłaszali pogorszenie zachowania swoich dzieci, nawet gdy otrzymywali napój placebo. Zachowanie było nieco gorsze w przypadku napoju z barwnikiem spożywczym, ale co ważniejsze, testerzy w klinice przeprowadzający badania nie zauważyli żadnej różnicy w zachowaniu dzieci, niezależnie od tego, czy piją mieszankę barwników do żywności. lub napój z placebo.
Inne badanie z Wielkiej Brytanii opublikowane w czasopiśmie Lancet wykazało niewielki wzrost nadaktywności w grupie 3-latków i innej grupy w wieku od 8 do 9 lat, ale było tak zarówno w przypadku, gdy pili mieszankę sztucznego barwnika spożywczego i napoju z konserwantem.
FDA dokonała przeglądu kwestii barwienia i nadaktywności żywności, w tym najnowszych badań, i ponownie stwierdziła, że "nie uzasadnia związku między badanymi dodatkami barwnymi a efektami behawioralnymi."
Korzyści
Czy potrzebujemy barwienia żywności?
Bez barwienia żywności, wiele przetworzonych produktów żywnościowych prawdopodobnie miałoby szary lub nierówny kolor, który nie zawsze byłby apetyczny. Nie oznacza to jednak, że potrzebujemy sztucznych barwników do żywności, ponieważ więcej naturalnego zabarwienia żywności może zwykle wykonać tę pracę.
CSPI informuje, że wiele dużych firm sprzedaje różne wersje żywności w Wielkiej Brytanii z naturalnymi barwnikami spożywczymi, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych zawierają sztuczne barwniki. Na przykład: M & M's, Skittles, Starburst Chews i sos truskawkowy, który McDonald's używa w swoich deserach lodowych. Sos truskawkowy jest produkowany z Red 40 w Stanach Zjednoczonych, ale w Wielkiej Brytanii używa prawdziwych truskawek.
Ale nawet ze sztucznym barwnikiem spożywczym w żywności nie musi to być wszystko, co dziecko je.
Jak wygląda mieszanka mleka czekoladowego bez czerwonego 40? Czy cukierki Twojego dziecka naprawdę muszą zostawić tatuaż na jego języku? Czy wszystko, co je, musi pozostawić tymczasową plamę w ustach i ustach?
Czy wszystkie pokarmy dla dzieci muszą być niebieskie, pomarańczowe lub fioletowe?
Najwyraźniej nie, może dlatego Heinz nie sprzedaje już niebieskiego i zielonego keczupu.
Unikanie niepotrzebnego barwienia żywności
Większość dzieci z ADHD prawdopodobnie nie musi być na specjalnej diecie, ale jeśli obawiasz się, że koloryt żywności powoduje problemy z zachowaniem Twojego dziecka lub inne reakcje, możesz pracować nad unikaniem sztucznego barwienia żywności i znaleźć pokarmy bez barwników:
- Zapewnienie dziecku większej ilości żywności i unikanie lub ograniczanie ilości przetworzonej żywności, którą spożywa.
- Czytanie etykiet żywności i sprawdzanie sztucznych barwników spożywczych na liście składników, w tym Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 i Yellow 6. Może to pomóc w znalezieniu żywności, o której nie pomyślałbyś miały w nich barwniki żywnościowe, takie jak marynaty, chipsy, makarony i sery, jogurt i płatki śniadaniowe itp.
- Poszukuje produktów, które używają organicznych lub naturalnych barwników do żywności, na co wskazują takie składniki, jak ekstrakt annato, beta-karoten, proszek z buraków, karmelowy kolor, sok owocowy , papryka, szafran, kurkuma i sok warzywny.
- Unikanie mleka smakowego (mleko truskawkowe nie zawiera żadnych truskawek)
- Gotowanie i pieczenie bez sztucznych barwników żywności, takich jak zestawy do barwienia żywności AmeriColor lub Ateco
- Unikanie lub ograniczanie żywności o wielu różnych jaskrawych kolorach, na przykład coś w rodzaju ciasteczek tostowych z podwójnymi jagodami Kellogg's Pop-Tarts Frosted. Te smakołyki na śniadanie wyglądają dobrze, ale jeśli sprawdzisz etykietę jedzenia, mają prawie wszystkie sztuczne kolory żywności, w tym czerwone 40, niebieskie 2, żółte 6 i niebieskie 1.
Jeśli zaczniesz bardziej aktywnie czytać etykiety żywnościowe, możesz być zaskoczony, że sztuczne barwniki do żywności zostały już zastąpione przez naturalne składniki barwiące żywność w wielu produktach spożywczych. Nic dziwnego, że przekąski, słodkie zboża i większość produktów spożywczych, które nie znalazłyby się na liście zdrowych produktów, miałyby sztuczne barwniki.
> Źródła:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, i in. Skutki podwójnie ślepej próby, kontrolowane placebo, sztuczne barwniki spożywcze i konserwanty benzoesanowe pod względem nadaktywności w ogólnej próbie populacji dzieci w wieku przedszkolnym. Arch Dis Child. 2004; 89: 506-511.
> Uzupełniające i alternatywne terapie medyczne dla zaburzeń uwagi / nadpobudliwości i autyzmu. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. Dodatki do żywności i nadpobudliwe zachowanie u 3-letnich i 8/9-letnich dzieci w społeczności: randomizowane, podwójnie zaślepione, kontrolowane placebo badanie. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. Składniki żywności i kolory. Zaktualizowano kwiecień 2010.